Una paellera no es una sartén grande. Es una herramienta diseñada para un plato concreto: capa fina de arroz, calor extendido por toda la base, socarrat en el último minuto. Comprar la paellera correcta para tu cocina, tu reunión típica y tu fuente de calor cambia el resultado más que cualquier truco de receta.
En Valencia se hacen paelleras desde 1920, año en que se funda Garcima. Vaello entra en escena en 1950. Entre las dos cubren prácticamente todo el catálogo serio que llega a una cocina doméstica española hoy: acero pulido tradicional para curar, acero esmaltado sin mantenimiento, formatos de 30 a 90 cm. Esta pieza es un mapa para elegir bien sin caer en las paelleras de hipermercado que llegan abolladas o en las "para inducción" que no terminan de funcionar sobre inducción.
Aquí encontrarás la tabla comparativa de las cinco que recomendamos, una a una con sus puntos fuertes y sus limitaciones reales, una sección sobre qué pasa cuando intentas hacer paella en una vitrocerámica de inducción doméstica y la tabla pax/diámetro completa para decidir el tamaño antes de que llegue el paquete.
El veredicto rápido
Si has venido con prisa, esto es lo que pondríamos en nuestra propia cocina según el caso:
- La apuesta segura para una sola paellera: Garcima LA IDEAL 55 cm pulida. La canónica del catálogo, 16 raciones, acero pulido fino y autoridad social brutal en Amazon. Necesita curado inicial, pero a partir del tercer uso responde como debe.
- Para urbanita sin paciencia para el curado: Garcima esmaltada 60 cm. Mismo cuerpo, esmalte vitrificado en negro mate, sin oxidación. Pierdes algo de carácter, ganas comodidad doméstica.
- Para paella en pareja o probar el formato: Vaello Campos 30 cm pulida. Entrada barata, valenciana, asas remachadas. Curado fácil por superficie pequeña.
- Para reuniones familiares grandes: Garcima 65 cm pulida. 22 comensales, paellero de gas obligatorio.
- Para eventos de hasta 25 personas: Garcima 70 cm pulida. La paellera de la celebración grande, dura una generación.
Si quieres entender por qué cada una está donde está, sigue leyendo. Y si tu cocina es exclusivamente de inducción, salta primero a la sección de inducción porque ahí hay matices que cambian la decisión por completo.
Cómo elegimos las paelleras de esta lista
Hierro & Brasa no tiene laboratorio ni cobra a marcas por aparecer en sus comparativas. Lo que sí tenemos es criterio acumulado de años cocinando arroz seco en paelleras de fuego de leña en el Maestrazgo y paelleras pequeñas sobre gas en cocina urbana, y un proceso de selección con tres filtros honestos.
Filtro uno: trazabilidad real de fabricación. Garcima fabrica en Valencia desde 1920 y Vaello desde 1950. Las dos son empresas familiares con planta verificable, no marcas blancas que reetiquetan producto chino. Eso no es una virtud moral (las cosas hechas lejos pueden ser buenas también), es una propiedad del producto que se puede comprobar y que indica continuidad de proveedor a diez y veinte años vista. Para una paellera que va a durar décadas, importa.
El segundo filtro es lo que dicen miles de personas que ya compraron. No es la última palabra, pero leer reseñas reales en Amazon.es filtra las paelleras que abollan en el primer envío, las que llegan oxidadas o las que tienen asas mal soldadas. La Garcima LA IDEAL acumula más de 7.000 valoraciones con 4,1 estrellas de media. La esmaltada de 60 cm pasa de 4.000 reseñas. El paellero de gas Garcima de la mención inline está en 4,7 con 1.200 valoraciones. Son cifras que las marcas blancas no tienen y que indican años de venta sin retiradas masivas.
Y, por último, una comparativa decente cubre todo el rango de uso doméstico sin huecos: paella personal (30 cm), familia (46 cm), reunión típica (55 cm), eventos medianos (60-65 cm) y eventos grandes (70 cm). Recomendar la 55 cm para una pareja es tan absurdo como recomendar la 70 cm para una cena de dos. Por eso entran cinco modelos en esta pieza y no uno.
Por lo demás, las paelleras de aluminio, antiadherentes y eléctricas existen y tienen su público; a las eléctricas les dedicamos una sección propia más abajo, porque para algunas cocinas son la única opción sensata. El grueso de esta comparativa, eso sí, se centra en el formato tradicional valenciano de acero pulido o esmaltado, que es el que rinde de verdad para hacer paella como se hace en su tierra.
Las cinco paelleras de un vistazo
Antes de bajar a las cards individuales, así queda el cuadro completo. Diámetro, raciones, material, compatibilidad real con inducción doméstica y origen. La columna "Ver" lleva al ASIN concreto en Amazon.es.
Lectura rápida: las paelleras tradicionales valencianas de 55 cm o más no encajan en una cocina de inducción doméstica corriente, pero sí en cualquier paellero de gas butano. Para inducción real, las pequeñas (30-46 cm) son la única opción honesta. Y para evento, fuego de leña o gas exterior siguen siendo el estándar.
Las cinco paelleras, una a una
Mismo orden que la tabla: la canónica primero, luego la versión esmaltada para quien no quiere curado, después la personal de 30 cm y por último los dos formatos grandes para evento.
1. Garcima LA IDEAL 55 cm pulida — la apuesta segura
Garcima LA IDEAL 55 cm
La paellera canónica del catálogo Garcima desde hace décadas. Acero pulido de 1,2 mm fabricado en Valencia desde 1920, base con los hoyos característicos que ayudan al arroz a agarrarse en el socarrat. Más de 7.000 valoraciones de Amazon respaldan que es la paellera más comprada del segmento en España. Requiere curado inicial serio (una hora la primera vez) y mantenimiento básico tras cada uso. 16 raciones cómodas.
Si solo vas a tener una paellera en casa, esta es la respuesta para el 80% de los casos. Tres motivos: el tamaño cubre la reunión típica de doce a dieciséis personas sin quedar grande para una comida familiar de seis. El acero pulido envejece bien (a los cinco años empieza a tener una pátina oscura uniforme que cocina mejor que el día que llegó). Y el precio entra dentro del rango entrada-medio, que minimiza la fricción de comprar paellera por primera vez.
La pega: no es una compra para inducción doméstica. La cocción se concentra en una franja central de unos 28 cm y el resto del arroz se queda tibio. Para cocina de gas o paellero, sin embargo, es una herramienta de cocina de las que se transmiten.
2. Garcima esmaltada 60 cm — sin curado, sin oxidación
Garcima esmaltada 60 cm
La misma Garcima de toda la vida con esmalte vitrificado negro mate por encima. El cuerpo es el de siempre, las medidas tradicionales valencianas también, pero la capa esmaltada elimina el curado inicial y la oxidación. Pierde algo de carácter (el pulido transmite mejor el sabor del hierro tras meses de uso), gana comodidad doméstica total. Más de 4.000 valoraciones con 4,2 estrellas. La opción para urbanita.
El esmaltado vitrificado no es un recubrimiento sintético: es vidrio cerámico fundido sobre el acero a temperatura muy alta, una capa que se integra con el metal y forma una superficie no porosa e inerte. La conversación de PFAS y antiadherentes químicos no aplica aquí. Lo que sí aplica es que el esmalte puede saltar con golpes fuertes o cambios bruscos de temperatura (echar agua fría sobre la paellera caliente, por ejemplo): si eso ocurre, queda hierro al aire, lo cual no es tóxico pero la pieza ya no es la misma.
Para quien cocina paella diez veces al año en casa y no quiere pelearse con el secado al fuego ni con el aceite tras cada uso, la esmaltada es la decisión sensata. Para quien busca la paellera que va a coger pátina y carácter con los años, el pulido sigue mandando.
3. Vaello Campos 30 cm pulida — la paellera de entrada
Vaello Campos 30 cm
Treinta centímetros. Dos raciones de paella en pareja sin tener que sacar el paellero del trastero. La Vaello Campos es la valenciana más pequeña del catálogo y la única de la lista que cabe en una cocina urbana sin gimnasia. Fabricada en Valencia desde 1950, acabado pulido tradicional, asas remachadas (no soldadas, lo que asegura años de uso sin que se aflojen). Precio de entrada bajo, ideal también para probar el formato antes de comprometerse con uno grande o para tener paella de domingo sin sacar el paellero. Compatible con la mayoría de fuegos pequeños, gas y fuego de leña incluidos.
Hay un argumento que no se cuenta y conviene decir: el 30 cm es también la mejor manera de aprender. Curarla bien, controlar el fuego, dejar que el arroz haga su capa y no removerlo cada minuto requiere oficio. Practicar sobre una paellera de tres raciones cuesta menos que practicar sobre una de dieciséis y arruinar la comida del cumpleaños de la abuela. Quien aprende aquí, después maneja la 55 cm o la 65 cm como si llevara años.
Sobre inducción doméstica con zona de cocción de al menos 21 cm, la 30 cm sí funciona. Es de las pocas paelleras del roster donde la geometría coincide con lo que ofrece una placa moderna. Eso sí, cocinará algo más rápido por el borde que por el centro, así que mover la paellera entre fases es habitual.
4. Garcima 65 cm pulida — la paellera de evento familiar
Garcima 65 cm
Si la 55 cm es para la familia, la 65 cm es para la familia más los primos. 22 raciones cómodas de paella valenciana, mismo acero pulido que la LA IDEAL pero formato escalado para eventos: comuniones, cumpleaños grandes, comidas de fin de semana con la familia entera en el jardín. Necesita paellero de gas butano de 50 cm como mínimo para cubrir la base con calor uniforme. Sobre cocina doméstica normal no funciona, ni siquiera de gas con un solo fuego.
El salto de la 55 cm a la 65 cm es más práctico de lo que parece sobre el papel: la primera se maneja sobre cualquier fuego decente, la segunda exige infraestructura. Antes de comprarla, mide el sitio donde la vas a usar (terraza, jardín, casa de pueblo) y comprueba que cabe el paellero gas de boca ancha, que tendrás bombona o conexión de propano, y que hay espacio para girar la paellera con dos manos sin chocarte con la mesa de al lado.
Si esa logística cuadra, es una herramienta para la próxima década de paellas de evento. Y si la paella de la peña se hace cada año, recupera la inversión en dos veranos.
5. Garcima 70 cm pulida — la paellera de la celebración grande
Garcima 70 cm
El formato evento del catálogo Garcima. 70 cm que dan para 25 raciones generosas. Es la paellera de la celebración: bautizos, fin de año, paella de la peña valenciana, encuentro anual de amigos. Como la 65 cm, requiere paellero de gas adecuado y espacio físico para manejarla (longitud total con asas ronda 80 cm). La compras una vez y dura una generación entera. Sin versión esmaltada en este formato, el pulido tradicional sigue siendo el estándar para evento.
Una observación que solo se aprende en la tercera paella de evento: una 70 cm bien curada tarda menos en hacer socarrat que una 65 cm peor curada, porque el grosor de la capa de arroz es menor y la transferencia térmica desde el fondo es más directa. La idea de que más grande es siempre más lenta no es cierta. Lo que sí es cierto es que pide infraestructura: paellero gas de 60-70 cm de boca, dos personas para moverla con arroz dentro, y un cubo de agua cerca por si se desborda el caldo al principio.
El acero pulido tradicional, aquí, tiene una ventaja extra. Con los años, la pátina que desarrolla la base le da al arroz un sabor distinto al del primer día. Una Garcima 70 cm con quince años encima cocina mejor que la del día que llegó. Eso no pasa con el esmalte (que se mantiene igual) ni con el aluminio (que se degrada). Es la razón por la que el pulido sigue siendo el estándar para evento desde hace cien años.
Qué buscar en una paellera (los criterios que importan)
Cuatro decisiones definen casi todo el rato si una paellera encajará en tu cocina o se quedará en el armario después de la primera prueba. Diámetro y raciones, material, compatibilidad con la fuente de calor y mantenimiento.
Diámetro y raciones
El error más común al elegir paellera es comprarla pensando "por si acaso" en un tamaño más grande del que se va a usar. Una paellera grande sobre fuego pequeño no rinde, el arroz queda fino en el centro y crudo en el borde. La regla práctica: comprar para la reunión típica, no para el evento puntual. Si cocinas paella para cuatro personas cada quince días y para veinte una vez al año, mejor una 38-46 cm cómoda y alquilar paellera grande al vecino del pueblo el día del evento.
Acero pulido vs acero esmaltado
Esta es la decisión central. Pulido: acero al carbono fino (carbon steel, el mismo material que las sartenes De Buyer Mineral B en formato sartén). Necesita curado inicial y mantenimiento básico tras cada uso. Desarrolla pátina con los años, mejora con el uso, no se acaba nunca si se cuida. Si se oxida, se recupera con estropajo y curado nuevo. Esmaltada: misma estructura de acero con vitrificado negro mate. Cero curado, cero oxidación, mantenimiento prácticamente nulo. Sabor del arroz algo más neutro porque el esmalte aísla el metal del aceite. Si el esmalte salta por golpe o choque térmico, queda hierro al aire (no tóxico, pero estéticamente roto).
Lo que yo te diría: si vas a cocinar paella menos de seis veces al año, esmaltada. Si vas a cocinar paella más de diez veces al año, pulida. La frontera de seis a diez es donde se equilibra el coste del mantenimiento con la satisfacción de tener una paellera que envejece.
Compatibilidad con tu fuente de calor
Tres escenarios reales en una cocina española en 2026. Gas natural o butano doméstico: cualquier paellera del roster funciona, con la limitación de que tamaños grandes (55 cm o más) no se cubren con un solo fuego doméstico. La 30 cm sí, la 46 cm cuesta, las grandes piden paellero. Vitrocerámica o inducción: solo paelleras pequeñas (30-46 cm) entran. Las grandes solo se calientan por el centro y el arroz del borde queda crudo. Paellero de gas butano o fuego de leña: aquí entra todo el catálogo. Es el escenario natural de las paelleras grandes.
Mantenimiento básico
Tres reglas que cubren el 95% de los casos para paellera pulida. Una, secar al fuego inmediatamente después de lavar (nunca dejar agua estancada, ni en la base ni en las asas). Dos, aceitar fino con un papel de cocina o trapo después del secado (una capa muy fina, no chorretones). Tres, guardar boca abajo en sitio seco para evitar condensación interior. Para esmaltada, simplemente lavar con agua y jabón suave, secar y guardar; sin lavavajillas y sin estropajos metálicos para no rayar el esmalte.
Mejor paellera para inducción (la verdad sin marketing)
Aquí es donde muchas comparativas se hacen las suecas. Una paellera tradicional valenciana puede ser técnicamente apta para inducción porque el acero al carbono es ferromagnético y la bobina de la placa lo detecta. La placa enciende, el indicador se ilumina, todo correcto. El problema empieza con la física: una placa de inducción doméstica tiene zonas de cocción de 21 a 28 cm de diámetro. Si pones una paellera de 55 cm encima, la placa solo calienta el círculo central. El resto del arroz se queda tibio. El resultado es una paella mal cocinada por los bordes.
La trampa comercial: muchas paelleras se venden con la etiqueta "apta para inducción" sin advertir de este problema de geometría. Técnicamente es cierto, comercialmente es engañoso. Para cocina de inducción doméstica, las únicas paelleras que funcionan bien son las de 30 a 46 cm. Por encima, el resultado no compensa.
Las dos vías sensatas para quien cocina con inducción son estas. Vía A — Paellera pequeña: comprar una 30-46 cm pulida o esmaltada y aceptar que las paellas de evento se hacen fuera de casa o no se hacen. Vía B — Paellero de gas auxiliar: añadir a la cocina un paellero de gas butano portátil que se conecta a bombona y se usa en la terraza o el jardín. Es la solución estándar para quien quiere la paellera grande en una casa con inducción exclusiva.
Garcima Paellero Gas Butano 60 cm
La solución estándar para quien tiene cocina de inducción y quiere paellera grande sin renunciar. Conexión a bombona de butano o propano, cubre paelleras de 55 a 70 cm con calor uniforme, se guarda apilable cuando no se usa. El de Garcima es la referencia del segmento desde hace décadas.
El paellero de gas: qué tamaño necesitas
Toda paellera de 50 cm para arriba acaba pidiendo lo mismo: un quemador que reparta la llama por debajo de toda la base, no un fuego que la caliente solo por el centro. Ese quemador es el paellero de gas, un aro (o varios anillos concéntricos) que se conecta a una bombona de butano o propano y reparte el calor en círculo. Es la pieza que de verdad hace posible la paella de evento, y la que más gente olvida al comprar la paellera grande.
La regla para elegir el tamaño es sencilla y casi nadie la cuenta: el paellero debe medir entre cinco y diez centímetros menos que la paellera. Si la paellera es de 55 cm, un paellero de 50 cm reparte bien; si compras un paellero del mismo diámetro que la paellera, la llama lame los bordes y quema el arroz del perímetro antes de que el centro esté hecho. Garcima nombra sus paelleros por el diámetro del aro, así que el Garcima de 600 mm que acabamos de ver da de sobra para una paellera de 55 a 65 cm.
Ese 600 mm cubre el grueso del catálogo doméstico, pero hay vida por arriba y por abajo. Esta es la escalera completa según la paellera que vayas a usar.
Dos avisos de quien ya se ha equivocado. Uno: el paellero necesita patas o un soporte para quedar a la altura de trabajo; algunos modelos las traen y otros se venden aparte, conviene mirarlo antes de pagar. Dos: para interior no sirve. El paellero de gas butano se usa en terraza, jardín o porche ventilado, nunca en una cocina cerrada. Y si vives en un piso sin exterior, la paellera grande no es para ti. Ahí entra lo que viene ahora.
¿Y las paelleras eléctricas?
Hay una cocina que el formato tradicional no resuelve: piso sin terraza, placa solo de inducción, comunidad que no deja bombonas. Para esa cocina, ni la paellera grande de acero ni el paellero de gas son una opción real. La respuesta no es resignarse, es la paellera eléctrica, que es otro producto distinto y conviene entenderlo como tal.
Una paellera eléctrica no es chapa de acero al carbono curada. Es una cuba de aluminio con revestimiento antiadherente y una resistencia eléctrica metida en la base. Se enchufa, calienta por sí sola con termostato regulable y no pide curado, ni fuego, ni paellero. A cambio renuncias a lo que hace especial a la paella valenciana: el socarrat que se forma sobre el acero a fuego vivo es muy difícil de igualar con una resistencia de potencia limitada. Para arroz de diario en pareja o para una familia pequeña, cumple de sobra. Para el arroz de la foto del bautizo, no.
Orbegozo PZ 8100 — la eléctrica equilibrada
Cuarenta centímetros de cuba antiadherente, 1.500 W y termostato regulable que se desmonta para lavar. Es la paellera eléctrica más sensata para una cocina sin gas ni terraza: arroz para cuatro a seis personas sin curado y sin humos, sin sacar la bombona a la terraza. No hará el socarrat de una paella de acero a fuego vivo, pero para el arroz de entre semana cumple con holgura. Más de 1.600 valoraciones la avalan como compra fiable.
Por tamaño, las eléctricas se mueven entre los 38 y los 42 cm, lo justo para tres a seis raciones. La Orbegozo es la más equilibrada por relación entre precio, valoraciones y acabado. Si buscas algo más de potencia para que el arroz arranque antes, o una tapa de cristal para terminarlo al vapor, estas dos van bien.
Un apunte para no llevarse a engaño: ninguna de estas sustituye a la paellera de acero sobre fuego el día que tengas acceso a una terraza. Resuelven una limitación concreta. No son un atajo mejor que el acero. Quien pueda elegir, que elija acero y llama; quien no, tiene en la eléctrica una paella digna entre semana.
Cuántas raciones según el diámetro
La duda más común al comprar paellera y la más fácil de resolver mal. Las cifras están calculadas con la proporción tradicional valenciana: 100 g de arroz por persona en seco, capa de un dedo de grosor, paella terminada antes de que el arroz se quede sin caldo. Si la paella se hace más fina (estilo evento), suben las raciones; si se hace más gruesa (estilo casero abundante), bajan.
| Diámetro | Raciones aprox. | Uso típico |
|---|---|---|
| 30 cm | 2-3 | Paella personal o en pareja |
| 38-40 cm | 4-6 | Familia pequeña |
| 46 cm | 8-10 | Familia mediana, amigos del finde |
| 55 cm | 16 | Familia grande, reunión típica de domingo |
| 60 cm | 19 | Cumpleaños, reunión amplia |
| 65 cm | 22 | Comunión, evento familiar |
| 70 cm | 25 | Evento grande, celebración anual |
| 90 cm | 50 | Evento profesional, peña |
| 115 cm | 100 | Catering, fiesta de pueblo |
Para la inmensa mayoría de cocinas domésticas, el rango útil está entre 30 y 60 cm. Los formatos de 65 cm en adelante entran ya en territorio de evento puntual con paellero gas dedicado. Si dudas entre dos tamaños, casi siempre acierta el más pequeño: una paella algo apretada se cocina mejor que una paella demasiado fina con arroz suelto sin caldo.
Paella vs paellera: por qué se llama así
En la Comunidad Valenciana, el recipiente y el plato comparten nombre. La sartén ancha de dos asas con la que se cocina el arroz se llama paella, y el arroz cocinado en ella también. "Hacer una paella" en valenciano significa cocinar el plato y, por extensión, el utensilio mismo. En algunas comarcas (sobre todo en la huerta de Valencia y el Camp de Túria) aparece también el término "patera", menos extendido pero igualmente correcto.
"Paellera" es la castellanización del término que se normalizó fuera de la Comunidad Valenciana a lo largo del siglo XX para distinguir el recipiente del plato. En textos académicos y de gastronomía clásica se considera técnicamente impreciso (la palabra paellera designaba originariamente al cocinero o cocinera que hacía la paella, no al utensilio), pero el uso popular es tan amplio que diccionarios y manuales modernos lo recogen como válido. En esta pieza usamos paellera porque es la palabra que buscan en internet la mayoría de lectores fuera de Valencia, y porque entendernos importa más que ganar la discusión semántica.
Las marcas de referencia tienen orígenes documentados. Garcima se funda en 1920 en Valencia y desde entonces fabrica paelleras de acero pulido y esmaltado en su planta. Vaello arranca en 1950, también en Valencia, con un catálogo similar y un enfoque más volcado al formato pequeño-medio. Las dos son empresas familiares con continuidad generacional, no marcas blancas. Para una paellera que va a durar treinta años, eso aporta algo de tranquilidad sobre disponibilidad de repuestos y servicio si llegara a hacer falta.
Cómo curar una paellera de acero pulido
El curado de una paellera pulida funciona exactamente igual que el curado de una sartén de acero al carbono. La guía completa de curado que tenemos en el sitio cubre el procedimiento paso a paso, materiales necesarios y errores comunes. Aquí van las tres diferencias menores que conviene tener en cuenta al aplicar ese mismo proceso a una paellera grande.
Diferencia uno: el aceite gotea por la curvatura. En una sartén de 26 cm, una capa fina de aceite se queda donde la pones. En una paellera de 55 cm, el aceite se desplaza por la superficie y se acumula en el borde inferior, donde no quema bien y deja restos pegajosos. La solución es aplicar en sectores: una cuarta parte de la paellera, calentar, dejar enfriar, girar la paellera, siguiente cuarto. Es más lento pero el resultado es uniforme.
El segundo problema es el calor del fuego doméstico. No cubre toda la base de una paellera de 55 cm: el centro se calienta mucho y el borde apenas. Hay dos opciones: hacer el curado al horno (paellera dentro, 200 °C, una hora con una capa muy fina de aceite, ventana abierta porque humea) o hacerlo al fuego de leña, que es el método tradicional valenciano. El paellero de gas grande también funciona si se tiene a mano.
La tercera cosa que cambia es el secado posterior, más crítico que en una sartén pequeña. Una paellera de 55 cm tiene mucha más superficie expuesta. Si se guarda con humedad en cualquier rincón, se oxida en una semana. La rutina básica después de cada lavado: secar con paño, terminar de secar al fuego dos minutos, aceitar fino con un papel de cocina, dejar enfriar boca abajo. Si se guarda en sitio seco con ventilación, dura décadas sin problema.
Para el formato sartén del mismo material (carbon steel), el De Buyer Mineral B es la referencia europea y el proceso de curado es idéntico al de la paellera pulida. Quien ya ha curado una sartén De Buyer, no necesita aprender nada nuevo para la paellera.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor material para una paellera?
¿Cuántas raciones salen de una paellera de 60 cm?
¿Qué paellera necesito para 20 personas?
¿Qué diferencia hay entre paella y paellera?
¿Hay paelleras realmente aptas para inducción?
¿Cómo se cura una paellera nueva?
¿Merece la pena una paellera eléctrica?
¿Sirven las paelleras antiadherentes o de acero inoxidable?
¿Qué tamaño de paellero de gas necesito?
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